「もつすき焼き Toki（トキ）」（品川区西五反田1、TEL 03-6420-0707）が西五反田エリアにオープンして1カ月がたった。

「もつすき焼き」（2人前）

　「和食 おやまだ」（渋谷区）などの飲食店経営を手がけるD企画（同）の新業態。店長の野邊浩喜さんは、店名の由来について「おいしいものを食べて、幸せな時を過ごしてほしいという思いを込めた」と説明する。

　「焼肉酒場 牛恋 五反田店」跡を全面改装して利用する。店舗面積は38坪。座席は32席。店内は黄色を基調とし、間接照明を多く設置することで、「おしゃれで明るい雰囲気を意識した」という。

　黒毛和牛を一頭買いし、店舗でさばくことで、新鮮なホルモンを提供する。看板メニューの「もつすき焼き」（1人前＝2,100円、注文は2人前から）は、スタッフが席に設置した南部鉄器の鍋で黒毛和牛のホルモンを炒め、日本酒を加えてフランベし、余分なアルコールや脂を飛ばして香りを引き出す。調理後は、客の好きなタイミングで豆腐や野菜を入れ、溶き卵に絡めて食べる。

　そのほか、追加のもつ（900円）や野菜（800円）、きしめん（350円）を提供する。7種の料理が楽しめる「もつすき焼きコース」（3,850円）や「もつ料理コース」（3,150円）も。

　アラカルトメニューは、イタリア料理の技法をベースにした「牛ハツとドライトマトのカルパッチョ」（750円）や低温調理した「レバーの燻製（くんせい）刺し」、「シロころ タレ焼」（以上600円）、「自家製ピクルス」（620円）などをそろえる。

　ドリンクメニューの「クラフトビール」（900円～）は常時6種をそろえ、季節ごとに入れ替える。「キリン ブラウマイスター」（720円）、日本酒（730円～）、ワイン（グラス＝700円～）なども。客単価は5,000～6,000円。チャージ料金は500円。

　「もつすき焼きの珍しさから来店してくれる人が多い。ホルモンの新鮮さには自信がある。好きな人はもちろん、苦手な人でもおいしく食べられるはず」と野邉さん。「五反田はビジネスパーソンも多く、需要を見込める場所。肉料理店が多いが、個性を見せつけ勝負していきたい。将来的には店舗数を拡大し、多くの人に食べてもらいたい」と意気込む。

　営業時間は17時～23時。日曜・祝日定休。